Faida, Mbinu za Maandalizi, Maendeleo ya Udhibiti, na Matumizi ya Allulose katika Chakula

Allulose, pia inajulikana kama D-Allulose (D-Psicose), imetajwa baada ya kutengwa kwake na psicofuranine ya antibiotiki na ni epima ya fructose. Allulose ni monosaccharide adimu ambayo haipatikani katika maumbile. Inaonekana kama poda nyeupe katika umbo gumu na kioevu wazi, kisicho na rangi katika mmumunyo wa maji. Kiasi kidogo cha allulose kinapatikana katika vyakula kama vile zabibu, tini, kiwi, na sukari ya kahawia.

Allulose ina anuwai ya matumizi katika chakula, haswa ikiwa ni pamoja na yafuatayo:

Vinywaji:

Kutokana na utulivu wake bora wa usindikaji na umumunyifu wa juu, allulose hutumiwa sana katika vinywaji mbalimbali, ikiwa ni pamoja na vinywaji vya kaboni na visivyo na kaboni. Inasaidia kupunguza ulaji wa sukari huku ikidumisha ladha ya jumla na ubora wa kinywaji.

Bidhaa za Kuoka:

Allulose huonyesha sifa nzuri za rangi ya kahawia na kuhifadhi maji kwenye joto la juu, na kuifanya inafaa kwa bidhaa zilizookwa kama vile mkate na keki. Pia huongeza uhifadhi wa unyevu na muundo katika bidhaa zilizooka.

Confectionery:

Kwa tabia yake ya chini ya fuwele, allulose inafaa kwa pipi ngumu na laini. Inaruhusu kupunguza sukari na udhibiti wa kalori wakati wa kudumisha uimara unaohitajika na elasticity ya confections.

Vyakula vinavyofanya kazi:

Allulose inaweza kuongeza viwango vya insulini katika plasma ya damu na ina athari ya manufaa kama vile kupunguza sukari ya damu na lipids, kuzuia unene, mali ya antioxidant na ulinzi wa neuroprotection, na kuifanya kutumika sana katika afya na bidhaa za lishe.

Chakula Nyingines:

Allulose pia hutumiwa katika kutafuna gum, bidhaa za maziwa zilizogandishwa, mtindi, nafaka zilizo tayari kuliwa, n.k. Zaidi ya hayo, inaweza kutumika kama dawa ya kuua wadudu inayotokana na sukari katika uwanja wa dawa.

Faida za allulose ni pamoja na:

Utamu Mpole na Mpole:

Ina takriban 70% ya utamu wa sucrose lakini ikiwa na kalori ya chini sana (0.4 kcal tu kwa gramu), na huhifadhi ladha safi ya tamu katika viwango mbalimbali vya joto.

Utulivu wa Juu:

Allulose inabakia imara chini ya joto la juu na hali ya tindikali. Inashiriki katika majibu ya Maillard, na kuifanya kufaa kwa bidhaa zilizookwa na vyakula na vinywaji vya pH ya chini.

Usalama wa Juu:

Haina kimetaboliki na mwili wa binadamu na ina fermentability ya chini na microbes gut, hivyo si kusababisha usumbufu wa utumbo.

Athari Mashuhuri za Kifiziolojia:

Inaonyesha manufaa ya kisaikolojia kama vile kupunguza glukosi na lipids kwenye damu, sifa za kuzuia kansa na athari za kuzuia uchochezi.

Mnamo tarehe 15 Agosti 2023, jarida la Bulletin of Science lilichapisha mafanikio mapya ya utafiti yanayoonyesha kwamba wanasayansi wa China wamepata usanisi kamili wa sukari kutoka kwa kaboni dioksidi kwenye maabara, kuashiria hatua muhimu katika usanisi wa sukari bandia. Baada ya zaidi ya miaka miwili ya utafiti, timu kutoka Taasisi ya Tianjin ya Bioteknolojia ya Viwanda na Taasisi ya Dalian ya Fizikia ya Kemikali, Chuo cha Sayansi cha China, walibadilisha malighafi ikiwa ni pamoja na CO₂ yenye ukolezi mkubwa kuwa allulose kupitia kichocheo cha kemikali na enzymatic.

Mbinu kuu ya kiviwanda ya kutengeneza allulose ni ubadilishaji wa kibaolojia, uliopendekezwa kwanza na Profesa Ken Izumori wa Chuo Kikuu cha Kagawa, Japani. Njia hiyo inahusisha ubadilishaji wa enzymatic wa D-fructose hadi D-allulose kwa kutumia D-psicose 3-epimerase (DPE).

Mnamo 2011, FDA ya Marekani iliidhinisha rasmi allulose kwa matumizi kama kiungo cha chakula na katika bidhaa fulani za chakula. Mnamo mwaka wa 2019, FDA ilitoa mwongozo wa rasimu ya uwekaji lebo ya lishe ya allulose, ikisema kwamba allulose inaweza kutengwa kutoka kwa "sukari kamili" na "sukari iliyoongezwa" kwenye lebo, na kwamba inapaswa kuhesabiwa kama 0.4 kcal/g katika sehemu ya "kalori".

Baadaye, nchi na mikoa ikiwa ni pamoja na Chile, Singapore, Korea Kusini, Japan, na Mexico pia ziliidhinisha matumizi ya allulose katika vyakula.

Mnamo Oktoba 28, 2024, Sajili ya Sheria ya Shirikisho la Australia ilitoa tangazo F2024L01377, kurekebisha Kanuni ya Viwango vya Vyakula vya Australia New Zealand ili kuidhinisha allulose kama chakula cha riwaya cha matumizi katika kategoria fulani za vyakula. Njia ya uzalishaji inahusisha kutumia Microbacterium SYG27B-MF iliyo na D-allulose-3-epimerase ili kubadilisha fructose kwa enzymatic kuwa D-allulose.

Mnamo Mei 10, 2024, Kituo cha Kitaifa cha China cha Tathmini ya Hatari ya Usalama wa Chakula (CFSA) kilitoa mashauriano ya umma juu ya aina nne mpya za kuongeza chakula, pamoja na D-allulose-3-epimerase. Hii inapendekeza kwamba uidhinishaji wa D-allulose kwa matumizi ya chakula nchini Uchina kuna uwezekano mkubwa.