Sifa, Manufaa, na Matumizi ya D-Allulose katika Vyakula na Vinywaji

Mnamo Machi 21, Tume ya Kitaifa ya Afya ya Uchina ilitoa rasimu ya maoni ya umma juu ya viungo vinne vipya vya chakula, pamoja na D-Allulose. Kama aina mpya ya utamu wa kalori ya chini, D-Allulose tayari imetumika katika tasnia ya chakula katika nchi na maeneo kama vile Marekani, Australia na New Zealand, na imeonekana kutumika sana katika utengenezaji wa bidhaa mpya. Kulingana na Global Market Insights, soko la kimataifa la D-Allulose lilithaminiwa kuwa dola milioni 147 mnamo 2024, na makadirio ya kiwango cha ukuaji wa kila mwaka (CAGR) cha 14% kutoka 2025 hadi 2034. Ushauri huu wa umma unaonyesha kuwa matumizi ya D-Allulose katika soko la Uchina yana uwezekano wa kuwezekana hivi karibuni.

Tabia na Manufaa ya D-Allulose

D-Allulose ni tamu ya asili ya monosaccharide, pia inajulikana kama sukari adimu, kwani inapatikana kwa idadi ndogo. Inaweza kupatikana kwa kiasi kidogo katika tini, kiwifruit, zabibu, ngano na majani ya chai. Zaidi ya hayo, wakati wa usindikaji au kupikia vyakula vyenye fructose au sucrose, kiasi kidogo cha D-Allulose kinaweza kuundwa.

Hakuna athari kwa viwango vya sukari ya damu: D-Allulose hutoa tu 1.67 kJ/g (0.4 kcal/g), ambayo ni moja ya kumi ya nishati ya sucrose. Haishiriki katika kimetaboliki ya glucose na karibu kabisa hutolewa kupitia figo baada ya kunyonya. Matokeo yake, haina kusababisha spikes katika damu glucose au viwango vya insulini. Inapotumiwa pamoja na sucrose au maltodextrin, inaweza kuzuia kupanda kwa glukosi na insulini kwenye damu kwa ufanisi zaidi kuliko vile vitamu vinapotumiwa peke yake.

Faida za ziada za kiafya: D-Allulose haipandishi lipids kwenye damu au viwango vya asidi ya mkojo, wala haisababishi majibu ya uchochezi mwilini. Ina uwezo wa kupunguza au kudhibiti unene wa kupindukia, kisukari cha aina ya 2, magonjwa ya moyo na mishipa, na magonjwa ya ini yenye mafuta. Hii inafanya kuwa muhimu sana katika maendeleo ya vyakula vinavyofanya kazi (kwa mfano, vyakula maalum vya matibabu kwa wagonjwa wa kisukari) na dawa. Pia ina faida za kuahidi katika afya ya kinywa na neva.

Wasifu wa juu wa usalama: Utafiti juu ya uvumilivu wa utumbo kwa watu wazima ulionyesha kuwa kwa watu wenye uzito wa kilo 60, dozi moja ya 24g na dozi ya kila siku ya hadi 54g ya D-Allulose iliyomeza kwa mdomo haikusababisha kuhara kali au dalili nyingine za utumbo, na hakuna madhara. Utafiti mwingine ulipima uvumilivu kwa watoto walio na kipimo cha 2.5g na 4.3g na ukapata uvumilivu mzuri wa njia ya utumbo katika vikundi vya umri mdogo pia.

D-Allulose inaonekana kama unga mweupe wa fuwele na kiwango myeyuko cha 109°C. Ni dhabiti sana, hustahimili ufyonzwaji wa unyevu, na mumunyifu sana katika maji (291g inaweza kuyeyushwa katika 100g ya maji ifikapo 25°C). Ikiwa na ladha safi ya tamu, ni takriban 70% tamu kama sucrose na ina sifa sawa za midomo na kiasi. Kama sucrose, inaweza kuathiriwa na Maillard na misombo iliyo na amino ili kutoa ladha na misombo ya rangi, kutoa vyakula ladha ya kipekee na rangi ya kuvutia. Inaonyesha uwezo mkubwa katika matumizi mbalimbali ya vyakula na vinywaji, hasa katika bidhaa za kuoka ambapo kupunguza sukari ni vigumu.

Matumizi Muhimu ya D-Allulose

1. Bidhaa za Kuoka

Kwa 70% utamu wa sucrose na mali zinazofanana, D-Allulose inaweza kuongeza uhifadhi wa unyevu katika vitu vilivyooka na kushiriki katika majibu ya Maillard, kuboresha ladha na kuonekana.

2. Confectionery na Chokoleti

Kiwango chake cha chini cha fuwele huifanya kufaa kutumika katika pipi ngumu na laini. Inasaidia kupunguza sukari na kalori huku ikidumisha ugumu na elasticity ya pipi, na haina kukuza kuoza kwa meno.

3. Bidhaa za Maziwa

Inatumika sana katika mtindi, ice cream, na bidhaa zingine za maziwa.

4. Vinywaji

Kutokana na utulivu na umumunyifu wake bora, D-Allulose inaweza kutumika katika aina mbalimbali za vinywaji. Inasaidia kupunguza ulaji wa sukari huku ikidumisha ladha na ubora wa bidhaa kwa ujumla.

5. Vyakula vinavyofanya kazi

Tangu mwaka wa 2016, Shirika la Masuala ya Watumiaji la Japani limeidhinisha matumizi ya D-Allulose katika vyakula vya afya kama kiungo kinachofanya kazi. Kazi yake inayodaiwa ni kudhibiti viwango vya sukari ya damu baada ya mlo kwa kuzuia ufyonzwaji wa glukosi, hivyo kusaidia kuzuia unene kupita kiasi. Katika soko la Kijapani, bidhaa nyingi za udhibiti wa uzito huangazia D-Allulose kama kiungo amilifu muhimu.