Fructose ya kioo: chanzo kipya cha sukari yenye afya

Fructose ya kioo: chanzo kipya cha sukari yenye afya

Fructose ya kioo, pia inajulikana kama ketohexose, ni sukari ya asili inayojulikana kama "chanzo kipya cha sukari yenye afya". Utamu wake ni kati ya bora zaidi katika bidhaa za sukari, karibu mara 1.3-1.8 ya sucrose. Fructose safi iko katika mfumo wa sindano zisizo na rangi au fuwele za pembetatu, kwa hivyo inaitwa fructose ya fuwele. Ni poda ya fuwele nyeupe isiyo na harufu, imara kwa mwanga na joto, lakini RISHAI.

Kwa mtazamo wa sifa za kimetaboliki, fructose iliyoangaziwa hubadilishwa kwa kasi zaidi kuliko glucose katika mwili wa binadamu, inafyonzwa kwa urahisi na mwili, haitegemei insulini, na ina athari kidogo kwenye sukari ya damu. Tabia hii huifanya kufaa kwa wagonjwa walio na kimetaboliki ya sukari na ini iliyoharibika ili kuongeza nishati. Si hivyo tu, fructose iliyoangaziwa inaweza kuzuia uhifadhi mwingi wa mafuta ya binadamu inapoliwa na mafuta. Wakati huo huo, pia ina sifa za kukuza uzazi wa bakteria yenye manufaa, kuboresha kazi ya matumbo na kimetaboliki, kukuza ngozi ya kalsiamu, na si kusababisha kuoza kwa meno. Hata wagonjwa wa kisukari, watu wanene, na watoto wanaweza kula kwa ujasiri.

Tabia za kipekee za utendaji wa fructose iliyoangaziwa

Kalori ya chini na thamani ya lishe: Fructose iliyotiwa fuwele ina kalori chache na haisababishi ongezeko la mkusanyiko wa sukari kwenye damu au kuchochea utolewaji wa insulini. Pia ina sifa za kukuza ngozi ya kalsiamu. Inaweza kusagwa na kufyonzwa na utumbo mwembamba kama vile sucrose na maltose, na ni chanzo cha lishe kwa mwili wa binadamu.

Hygroscopicity na uhifadhi wa maji: Fructose iliyoangaziwa inapohifadhi maji ya kioo ya molekuli, ni dhabiti sana. Baada ya kunyonya 6% - 12% ya maji, haitoi au kunyonya maji. Tabia hii inaweza kuzuia upungufu wa maji mwilini na kuzeeka kwa wanga, kuweka bidhaa laini, na kupanua maisha ya rafu.

Maoni ya Maillard: Kwa kuwa fructose iliyoangaziwa ina vikundi vya aldehyde, inaweza kuathiriwa na misombo ya amino ili kupata majibu ya Maillard (maitikio ya rangi ya kahawia yasiyo ya enzymatic), na hivyo kupaka rangi bidhaa zilizookwa.

Uwezo wa kushuka kwa kiwango cha kuganda: Fructose iliyoangaziwa ina uwezo wa kushuka moyo wa kiwango cha kuganda. Inapotumiwa katika vyakula vilivyogandishwa, inaweza kuongeza ladha na ulaji.

Sifa za kuzuia karaha ya meno: Majaribio yameonyesha kuwa fructose iliyoangaziwa haibadilishwi kwa urahisi kuwa asidi na streptococci mdomoni, kwa hivyo haisababishi kuharibika kwa meno.

Kutofanya fuwele: Fructose ya fuwele inayouzwa katika hali ya fuwele ni vigumu kusawazisha upya pindi inapoyeyuka kwenye chakula. Mali hii inafanya uwezekano wa kuitumia katika keki laini na unyevu mwingi katika siku zijazo.

Faida ya utamu: Utamu wa fructose iliyoangaziwa ni takriban mara 1.8 ya sucrose, ambayo inaweza kupunguza maudhui ya kalori ya bidhaa bila kupunguza utamu wa bidhaa.

Uthabiti wa maisha ya rafu: Tofauti na sucrose, fructose iliyoangaziwa haitaoza katika hali ya asidi, kwa hivyo utamu na ladha ya bidhaa iliyokamilishwa haitaharibika kwa urahisi wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu.

Ladha iliyoimarishwa: Kilele cha kutoa ladha ya fructose iliyoangaziwa huonekana kabla ya glukosi na sucrose, ambayo haitaficha utolewaji wa harufu ya matunda na inaweza kuonyesha ladha ya matunda vyema.

Ushirikiano na viambato vingine: Wakati fructose iliyoangaziwa inatumiwa pamoja na sukari au viongeza vitamu vingine, inaweza kuongeza hisia za utamu na kuboresha utamu wa chakula na vinywaji, huku ikidumisha ulaini wa vyakula vilivyookwa na mnato mdogo wa vinywaji.

Utumiaji mpana wa fructose ya fuwele

Katika uzalishaji na usindikaji wa chakula: kama chanzo cha kiungo, tunaweza kuiona katika vyakula na vinywaji vya kawaida. Kwa mfano, katika vinywaji, fructose ya fuwele inaweza kutumika kama tamu kwa vinywaji mbalimbali kama vile vinywaji vya kaboni, vinywaji vya juisi ya matunda, na vinywaji vya chai. Ina utamu wa juu na umumunyifu bora na utulivu; katika uwanja wa kuoka, inaweza kutumika kama kitamu kwa vyakula vilivyooka kama mkate na mikate, huku ikiboresha ugumu na laini ya unga, na kuongeza ladha na ubora wa bidhaa zilizooka; katika utengenezaji wa ice cream, inaweza kuzuia ice cream kutoka kwa fuwele, kuongeza utamu na kuboresha ladha; katika maeneo mengine ya usindikaji wa chakula kama vile maandazi, chokoleti, peremende na vyakula vya makopo, inaweza kutumika kama tamu au kihifadhi, na inaweza kuboresha ladha na ubora wa chakula.

Kwa upande wa vyakula maalum vya lishe: mara nyingi hutumika kama malighafi kuu ya kutengenezea vyakula vya afya visivyo na nishati kidogo, bidhaa za lishe, bidhaa za afya, vyakula vya watoto wachanga na hata vyakula vya afya kwa ajili ya makundi maalum ya watu.

Kwa upande wa vyakula vinavyotumika sana kupika nyumbani: inaweza kutumika kama sukari ya kupikia.

Kipengele cha matibabu: Fructose ya fuwele imejumuishwa katika pharmacopoeia ya Ulaya, Amerika na nchi nyingine, kama wakala wa kumeza au sindano, hasa inayotumiwa na wagonjwa wa kisukari kama kibadala cha sukari ili kudhibiti uwiano wa lishe.