Polydextrose ya GI ya chini

Polydextrosehutumiwa katika kila aina ya bidhaa za chakula kama vile keki, keki, desserts tamu, ice cream, sukari na chokoleti pamoja na bidhaa za nyama. Mara nyingi hutumiwa kama wakala wa chini wa kalori na kcal 1 tu kwa gramu lakini pia ni nyuzi mumunyifu na prebiotic endelevu na imeonyeshwa kuwa gramu 4 kwa siku ya polydextrose ina athari ya prebiotic inayoweza kupimika. Fermentation katika utumbo mpana hutoa asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi (ikiwa ni pamoja na butyrate) na ukuaji wa matumbo ya Lactobacillus na Bifidus huimarishwa, na kutoa utendakazi bora wa utumbo bila madhara mabaya. Polydextrose ni polysaccharide inayojumuisha vitengo vya glukosi vilivyounganishwa bila mpangilio na aina zote za uunganishaji wa glycosidic (vifungo 1-6 hutawala) vyenye kiasi kidogo cha sorbitol na asidi ya citric. Ina anuwai ya molekuli ya 182-5000 D na wastani wa 2160 D. Polydextrose ni molekuli yenye uzito wa juu wa molekuli kwa hivyo haifanyi kazi katika kupunguza aw ikilinganishwa na sorbitol au xylitol. Faida zake zimepatikana zaidi katika sukari iliyopunguzwa na chakula cha kalori ambapo inachukua nafasi ya sukari na viwango vya kawaida vya matumizi zaidi ya 5%.

SifaPolydextrose

- Utamu ni mdogo sana, karibu 5% ikilinganishwa na sucrose

- Polydextrose ni thabiti kwa joto; ni glasi, sio fuwele na hupungua kwa 90-110 ° C. Muundo wa glasi husaidia sana katika kuzuia fuwele ya sukari na mtiririko wa baridi katika pipi

- Polydextrose inaweza kuchelewesha kurudi nyuma kwa wanga katika waffles

- Kulingana na daraja la utakaso kuna ladha ya upande wa asidi, haswa kwa darasa la kiuchumi zaidi

- Polydextrose ni hygroscopic. Kwa hivyo na polydextrose katika mapishi ya cream sio kavu kabisa, uzuiaji wa vichwa vya pampu kwa sababu ya mabaki magumu utatokea

- Katika kuoka hudhurungi (mmenyuko wa Maillard pamoja na caramelization) ni ya chini, haswa na darasa lililosafishwa zaidi

- Polydextrose ni laxative kidogo tu na kipimo kinachoweza kuvumilika cha 50-90 g / siku

Wasifu wa lishe:

- Thamani ya chini ya kalori ya 1 kcal / g

-Polydextroseinafaa kwa madai kama haina sukari, hakuna sukari iliyoongezwa, au kupunguzwa kwa sukari

- Fahirisi ya chini ya glycemic na mzigo, maadili ya GI yaliyoripotiwa ni 7 au chini, yanafaa katika kaki na waffles kwa wagonjwa wa kisukari

- Katika mifumo iliyo na unyevu, uingizwaji wa sehemu ya mafuta unawezekana

- Polydextrose ni nyuzi mumunyifu za prebiotic

- Polydextrose ni noncariogenic (rafiki wa meno)