Viungio vya kazi Poda ya Galacto-Oligosaccharide
KAZI
Kwa sababu ya usanidi wa vifungo vyao vya glycosidic,GALACTO-OLIGOSACCHARIDEkwa kiasi kikubwa hupinga hidrolisisi kwa mate na enzymes za utumbo wa matumbo. Galactooligosaccharides huainishwa kama prebiotics, hufafanuliwa kama viungo vya chakula visivyoweza kumeng'enywa kama substrate kwa mwenyeji kwa kuchochea ukuaji na shughuli za bakteria kwenye koloni.
Kuongezeka kwa shughuli za bakteria ya koloni husababisha athari anuwai, moja kwa moja na bakteria wenyewe au kwa njia isiyo ya moja kwa moja kwa kutoa asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi kama bidhaa kupitia fermentation. Madhara ni kusisimua kwa kazi za kinga, kunyonya kwa virutubisho muhimu, na usanisi wa vitamini fulani.
- Kukuza uzazi wa bifidobactirium na kuzuia kuzaliana kwa bakteria ya pathogenic;
- Kuboresha utendaji wa utumbo,kuimarisha kinga na kupinga magonjwa;
- Punguza sukari kwenye damu na kupunguza cholesterol ya damu,na ni chakula kinachopendelewa kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari;
- Punguza tukio la vidonda vya mdomo;
- Inastahimili kuoza kwa meno;
- Kukuza ufyonzwaji wa madini.
GALACTO-OLIGOSACCHARIDE (GOSs) kwa kawaida hutokea katika kunde kama vile dengu, mbaazi na maharagwe. Kemikali, GOS ni bidhaa za urefu wa lactose transgalactosylase ambayo huchochewa na β-galactosidase. Molekuli inayosababishwa ina kiwango tofauti cha uhusiano wa β-glycosidic kwa sababu ya idadi nyingi za nafasi minyororo ya galactose inaweza kuwa hidrolisisi pamoja na mabaki ya glukosi ya matawi.
SIFA
Utamu ni 30-40% ya sucrose, na utamu ni laini na safi.
Chini ya maudhui sawa ya sukari (75 Brix), mnato wa GOS ni wa juu kidogo kuliko ule wa sucrose.
GOS ni thabiti chini ya hali ya joto la juu na asidi.
Galactooligosaccharides ni hygroscopic.
Ina rangi nzuri ya kupokanzwa na utulivu wa kuhifadhi.
Shughuli ya maji ya galactooligosaccharides ni sawa na ile ya sucrose.
Utulivu mzuri wa joto la asidi, muundo na ladha.
