Sukari bure tamu isomaltulose

Maelezo ya bidhaa

Sukari bure tamu isomaltulose chini ya GI viungo palatinose kwa lishe ya michezo

Isomaltulose

Isomaltulose ni wanga ya disaccharide inayojumuisha glucose na fructose. Glucose na fructose zinaunganishwa na dhamana ya alpha-1,6-glycosidic (jina la kemikali: 6-0-α-D-glucopyranosyl-d-fructose). Isomaltulose iko katika asali na dondoo za miwa. Ina ladha sawa na sucrose (sukari ya meza) na nusu ya utamu. Isomaltulose, pia inajulikana na jina la biashara palatinose, imetengenezwa na upangaji wa enzymatic (isomerization) ya sucrose kutoka sukari ya beet. Enzyme na chanzo chake ziligunduliwa nchini Ujerumani mnamo 1950, na tangu wakati huo jukumu lake la kisaikolojia na mali za mwili zimesomwa sana.Isomaltulose imekuwa ikitumika kama mbadala wa sukari katika vyakula huko Japan tangu 1985, katika EU tangu 2005, Amerika tangu 2006, na Australia na New Zealand tangu 2007, badala ya nchi zingine. Njia za uchambuzi wa tabia na assay ya isomaltulose ya kibiashara imewekwa chini, kwa mfano, katika kemikali ya Chakula Codex. Sifa zake za mwili zinafanana sana na zile za sucrose, na kuifanya iwe rahisi kutumia katika mapishi na michakato iliyopo.

Isomaltulose ni hydrogenated kutoa isomalt, wanga mdogo wa digestible ambao hutumiwa kama nafasi ya sukari, kwa mfano katika pipi zisizo na sukari na confectionery.

Katika lishe, isomaltulose ni chanzo cha nishati ya chakula, kutoa kiwango sawa cha nishati kama sucrose. Kama sucrose, isomaltulose hutoa utamu kwa vyakula, lakini isomaltulose ni karibu nusu tamu kama sucrose. Katika utayarishaji wa chakula na usindikaji, isomaltulose na sucrose zina sifa sawa zinazoruhusu mapishi ambayo hutumia sucrose kuweza kutumia isomaltulose badala yake au kwa pamoja.

Isomaltulose hutumiwa katika vyakula, vinywaji na bidhaa za afya kutokana na mali zake kadhaa. Inatumika katika vyakula na vinywaji, ambapo hutoa wasifu wa asili kama utamu na nguvu ya kupendeza karibu nusu ya sucrose, na hakuna baadaye. Inayo unyevu wa chini sana (mseto), ikitoa mali ya mtiririko wa bure katika poda za papo hapo, ambazo kwa sababu ya hatari yao ya chini ya uvimbe inaweza kutumika kwa vinywaji na bidhaa zingine za papo hapo. Ni thabiti sana wakati wa usindikaji, pamoja na hali ya asidi na mazingira ambayo bakteria inaweza kukua. Katika vinywaji vya michezo, kwa mfano, isotonicity (shinikizo la osmotic sawa na ile ya maji mwilini) inaweza kudumishwa wakati wa kuhifadhi juu ya maisha ya rafu ya kinywaji.

Isomaltulose hupata matumizi katika bidhaa zilizooka, glasi za keki na icings, nafaka za kiamsha kinywa, baa za nafaka, mazao ya maziwa, confectionery ya sukari (kwa mfano chokoleti, jellies, confections za chewy na kutafuna au ufizi wa Bubble), dessert waliohifadhiwa, vinywaji vya matunda, vinywaji vya malt, vinywaji vya vinywaji vya nishati, vinywaji vya nishati, vinywaji vya nishati, vinywaji vya nishati, vinywaji vya nishati, vinywaji vya nishati, vinywaji vinywaji, vinywaji vya nishati, vinywaji vinywaji.

Isomaltulose inaruhusiwa kutumika katika vyakula na vinywaji katika mikoa mingi ulimwenguni. Kwa mfano, kwa ujumla inatambulika kama salama (GRAS) na Utawala wa Chakula na Dawa wa Amerika, [48] imepitishwa kama chakula cha riwaya na Tume ya Ulaya, na huko Japan ina hali ya Foshu (Chakula cha Matumizi maalum ya Afya).