Mtoaji wa Fructose wa Crystalline
- Poda ya Fructose ni dutu nyeupe, ya fuwele, bila harufu, 120-190% tamu kama sucrose.
- Fructose ni hygroscopic - inachukua urahisi unyevu kutoka kwa hewa kwa unyevu wa jamaa zaidi ya 60 ° C.
- Fructose umumunyifu katika maji
- Fructose kuyeyuka hatua 100 ° C; Kiwango cha kuyeyuka huongezeka na kiwango cha joto
- Fructose ni sukari ya kupunguza na hupitia kwa urahisi athari ya hudhurungi ya Maillard mbele ya asidi ya amino.
- Caramelization ya fructose huanza saa 110 ° C.
Kibiashara, fructose inapatikana kama poda (fructose, fuwele fructose, sukari ya matunda) au syrup (syrup safi ya fructose).
Poda ya Fructose ni dutu nyeupe, ya fuwele, bila harufu, 120-190% tamu kama sucrose [17,64-p.275; 68].
Fructose ni hygroscopic-inachukua urahisi unyevu kutoka kwa hewa kwa unyevu wa jamaa zaidi ya 60 ° C [64-p.273; 68].
Umumunyifu wa Fructose katika maji kwa joto la 77 ° F (25 ° C) ni karibu 400 g/100 ml [68]. Umumunyifu wa Fructose katika ethanol 95% kwa 20 ° C ni karibu 6 g/100 ml [64-p.274].
Kiwango cha kuyeyuka kwa fructose = 216-270 ° F (102-132 ° C); Kiwango cha kuyeyuka huongezeka na kiwango cha kupokanzwa [41].
Fructose hutengana kwa 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-p.273].
Fructose ni sukari inayopunguza [42] na hupitia kwa urahisi majibu ya hudhurungi ya Maillard mbele ya asidi ya amino [43].
Caramelization ya fructose huanza saa 230 ° F (110 ° C) [24].
Uainishaji wa Fructose |
|||
Vitu |
Viwango |
||
Kuonekana |
Fuwele nyeupe, mtiririko wa bure, hakuna mambo ya kigeni |
||
Assay ya Fructose, % |
98 |
||
Hasara juu ya kukausha, % |
0.5 max |
||
Mzunguko maalum wa macho |
-91.0 ° -93.5 ° |
||
Mabaki juu ya kuwasha, % |
0.05 max |
||
Dextrose % |
0.5 max |
||
Hydroxymethyfurfural,% |
0.1 max |
||
Kloridi,% |
0.018 max |
||
Sulphate,% |
0.025 max |
||
Rangi ya suluhisho |
Mtihani wa kupita |
||
Asidi, ml |
0.50 (0.02n NaOH) max |
||
Arsenic, ppm |
1.0 max |
||
Metal nzito, ppm |
5 max |
||
Kalsiamu & Magnesiamu, |
0.005 max |
||
Kuongoza Mg/kg |
0.1 max |
||
Jumla ya hesabu ya sahani, CFU/g |
100 max |
||
Mold & Microzyme, CFU/G. |
Max 10 |
||
Kikundi cha Coliform, MPN/100G |
30 max |
||
Salmonella |
Kutokuwepo |
||
E. coli |
Kutokuwepo |
||
Bakteria ya aerobic |
Max 10^3 |
||
Kalori ngapi? 95% ya thamani ya caloric ya sucrose. (1) Fructose ya fuwele inaweza kudhibiti ulaji wa kalori kwani ni tamu zaidi kuliko sukari ya meza.
Utamu Fructose ina utamu wa juu zaidi kati ya sukari ya kawaida inayotokea.
Utamu wake ni mara 1.3 hadi 1.8 ile ya sucrose.
Ili kufikia utamu huo huo, matumizi yake yanaweza kupunguzwa ikilinganishwa na sucrose.
Utamu ni tabia yake muhimu zaidi dhidi ya faida zingine.
Utamu wake haujarekebishwa, lakini hubadilika na joto.
Chini ya joto, utamu mkubwa zaidi.
Uboreshaji wa ladha buds za ladha katika ulimi hugundua fructose kwanza ikilinganishwa na sukari na sucrose, na mtazamo hupotea haraka.Fructose haitoi ladha ya kutolewa kwa sukari na sucrose kama kilele chake cha kutolewa kwa ladha kinaonekana kabla ya sukari na sucrose. Kama matokeo, ladha ya kinywaji haitaboreshwa na/au kudumishwa na kuongeza ya fuwele fructose.
