Poda nzuri ya fuwele ya fructose
- Poda ya Fructose ni dutu nyeupe, ya fuwele, bila harufu, 120-190% tamu kama sucrose.
- Fructose ni hygroscopic - inachukua urahisi unyevu kutoka kwa hewa kwa unyevu wa jamaa zaidi ya 60 ° C.
- Fructose umumunyifu katika maji
- Fructose kuyeyuka hatua 100 ° C; Kiwango cha kuyeyuka huongezeka na kiwango cha joto
- Fructose ni sukari ya kupunguza na hupitia kwa urahisi athari ya hudhurungi ya Maillard mbele ya asidi ya amino.
- Caramelization ya fructose huanza saa 110 ° C.
Fructose ni ketohexose monosaccharide na formula ya kemikali ya C6H12O6. Ni tamu zaidi ya wanga wote wa asili. Inapojumuishwa na sukari, hutengeneza sucrose ya disaccharide.
Fructose ni 6-kaboni polyhydroxyketone.Crystalline fructose inachukua muundo wa cyclic sita, inayoitwa β-D-fructopyranose, kutokana na utulivu wa hemiketal na ndani ya hydrogen-bonding. Katika suluhisho, fructose inapatikana kama mchanganyiko wa usawa wa tautomers β-D-fructopyranose, β-D-fructofuranose, α-D-fructofuranose, α-D-fructopyranose na keto-d-fructose (fomu isiyo ya cyclic).
Uainishaji wa Fructose |
|||
| Vitu | Viwango | ||
| Kuonekana | Fuwele nyeupe, mtiririko wa bure, hakuna mambo ya kigeni | ||
| Assay ya Fructose, % | 98 | ||
| Hasara juu ya kukausha, % | 0.5 max | ||
| Mzunguko maalum wa macho | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| Mabaki juu ya kuwasha, % | 0.05 max | ||
| Dextrose % | 0.5 max | ||
| Hydroxymethyfurfural,% | 0.1 max | ||
| Kloridi,% | 0.018 max | ||
| Sulphate,% | 0.025 max | ||
| Rangi ya suluhisho | Mtihani wa kupita | ||
| Asidi, ml | 0.50 (0.02n NaOH) max | ||
| Arsenic, ppm | 1.0 max | ||
| Metal nzito, ppm | 5 max | ||
| Kalsiamu & Magnesiamu, | 0.005 max | ||
| Kuongoza Mg/kg | 0.1 max | ||
| Jumla ya hesabu ya sahani, CFU/g | 100 max | ||
| Mold & Microzyme, CFU/G. | Max 10 | ||
| Kikundi cha Coliform, MPN/100G | 30 max | ||
| Salmonella | Kutokuwepo | ||
| E. coli | Kutokuwepo | ||
| Bakteria ya aerobic | Max 10^3 | ||
Ukweli wa lishe kwa fructose:
Kalori kwa gramu = 3.6
Kielelezo cha Glycemic (GI) kwa sehemu 25 g = 11
Utamu, jamaa na sucrose = 120-190%
Carbs wavu = 100%
Mali ya mwili ya fructose:
1.Matokeo, fructose inapatikana kama poda (fructose, fuwele fructose, sukari ya matunda) au syrup (syrup safi ya fructose).
2.Fructose poda ni kama dutu nyeupe, ya fuwele, bila harufu, 120-190% tamu kama sucrose.
3.Fructose ni hygroscopic - inachukua urahisi unyevu kutoka hewa kwa unyevu wa jamaa zaidi ya 60 ° C.
4.Fructose umumunyifu katika maji kwa 25 ° C ni karibu 400 g/100 ml
5.Fructose kuyeyuka kwa 100 ° C; Kiwango cha kuyeyuka huongezeka na kiwango cha joto
6.Fructose hutengana kwa 100 ° C.
7.Fructose ni sukari ya kupunguza na hupitia kwa urahisi athari ya hudhurungi ya Maillard mbele ya asidi ya amino.
8.Caramelization ya fructose huanza saa 110 ° C.
