Nyongeza ya Fiber ya Polydextrose
1.Inaweza kuchukua nafasi ya sukari na mafuta katika chakula na kuboresha muundo wa chakula na ladha.
2.Ladha safi, rahisi kutoa ladha ya chakula. Katika matumizi mbalimbali, kuwa na kazi ya kuboresha ladha ya chakula.
3.Inatambulika sana kama chanzo kizuri cha nyuzi za lishe.
4.Prebiotics ambayo inaweza kuboresha afya ya njia ya utumbo.
5.Mwitikio wa chini wa sukari ya damu, kimetaboliki haihitaji insulini, inayofaa kwa wagonjwa wa kisukari.
6.Satiety, kusaidia kudhibiti uzito wa mwili, tumia kwa watumiaji ambao wanataka kudhibiti ulaji wa wanga.
7.Uvumilivu wa vizuri.
Maelezo ya bidhaa:
Polydextrose kibiashara ni moja ya aina kubwa zaidi ya nyuzi mumunyifu na kiasi cha takriban 80 000 MT. Ni ghali zaidi kuliko sorbitol kwa sababu, ingawa inatokana na wanga, mchakato wa utengenezaji ni mgumu zaidi kwa sababu ya hatua za kusafisha zinazohitajika kutengeneza bidhaa bora. Polydextrose hutumiwa katika kila aina ya bidhaa za chakula kama vile keki, keki, desserts tamu, ice-cream,confectionery ya sukarina chokoleti pamoja na bidhaa za nyama. Mara nyingi hutumiwa kama wakala wa kalori ya chini na kcal 1 tu kwa gramu lakini pia ni nyuzi mumunyifu na endelevuPrebioticsNa imeonyeshwa kuwa gramu 4 kwa siku za polydextrose zina athari ya prebiotic inayoweza kupimika. Fermentation katika utumbo mpana hutoa asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi (ikiwa ni pamoja na butyrate) na ukuaji wa matumboLactobacillusna Bifidus imeimarishwa, ikitoa utendakazi bora wa utumbo bila athari mbaya. Polydextrose ni polysaccharide inayojumuisha vitengo vya glukosi vilivyounganishwa bila mpangilio na aina zote za uunganishaji wa glycosidic (vifungo 1-6 hutawala) vyenye kiasi kidogo cha sorbitol na asidi ya citric. Ina anuwai ya molekuli ya 182-5000 D na wastani wa 2160 D. Polydextrose ni molekuli yenye uzito wa juu wa molekuli kwa hivyo haifanyi kazi katika kupunguza aw ikilinganishwa na sorbitol au xylitol. Faida zake zimepatikana zaidi katika sukari iliyopunguzwa na chakula cha kalori ambapo inachukua nafasi ya sukari na viwango vya kawaida vya matumizi zaidi ya 5%. Pia inapatikana kibiashara aina ya hidrojeni ya polydextrose ambayo haina mali ya kupunguza na ni sugu kwa hali ya asidi na alkali. Kimsingi polydextrose iliyosafishwa sio tamu na ina ladha ya neutral (lakini aina zingine zinaweza kuwa chungu na tindikali kwa asili kwa hivyo utunzaji unapaswa kuchukuliwa katika ubora ambao umechaguliwa) na kwa viwango vya matumizi madhubuti haina athari kwa ladha ya chakula. Kielelezo 5.9 kinaonyesha shughuli za maji za polydextrose kuhusiana na sucrose. Katika viwango vya chini (chini ya 60%), sucrose hupunguza aw kidogo zaidi kuliko polydextrose. Katika viwango vya juu polydextrose ni bora zaidi katika kupunguza aw kwani ni mumunyifu sana katika maji. Hii ni kwa sababu sucrose huangaza kwa viwango vya juu na fuwele hizi haziingiliani na maji ili kupunguza aw. Polydextrose inaweza kufanya kazi kama humectant katika vyakula ili kupunguza kasi ya mabadiliko yasiyofaa katika unyevu kama inavyoonyeshwa kwenye sorption ya unyevu na desorption isotherm katika Mchoro 5.1. Kama ilivyojadiliwa hapo awali katika sura, huhifadhi unyevu kwa sababu ya mali yake ya Tg ambayo huhifadhi muundo hata wakati unyevu umefyonzwa. Ulinganisho wa polydextrose na wanga nyingine unaweza kuonekana kwenye Mchoro 5.10. Polydextrose husaidia kuhifadhi unyevu, muundo na maisha ya rafu katika anuwai ya matumizi ya bidhaa, kutoka kwa confectionery na bidhaa za kuoka hadi bidhaa za nyama zilizorekebishwa. Polydextrose kitaalam ina uwezo mkubwa kuliko sorbitol kama kiungo cha humectant au kama sehemu ya mfumo wa humectant, lakini inahitajika kwa kiasi zaidi ya 5% w / w.
