Polydextrose Syrup
1.Utamu wa Kalori ya Chini: Polydextrose hutumika kama mbadala wa kalori ya chini ya sukari, na kuifanya kuwa kiungo bora kwa bidhaa za kalori ya chini na zisizo na sukari.
2.Fiber ya Lishe: Inafanya kama nyuzi mumunyifu, kusaidia afya ya usagaji chakula na kusaidia kudumisha utumbo wenye afya.
3.Sifa za Prebiotic: Polydextrose hufanya kazi kama prebiotic, kuhimiza ukuaji wa bakteria ya utumbo yenye manufaa na kusaidia afya ya matumbo kwa ujumla.
4.Matumizi mengi: Inaweza kutumika katika anuwai ya vyakula na vinywaji, ikiwa ni pamoja na bidhaa za kuoka, bidhaa za maziwa, na vinywaji, bila kuathiri ladha au muundo.
5.Utulivu Mzuri: Polydextrose inastahimili joto na ina maisha marefu ya rafu, na kuifanya kufaa kwa hali mbalimbali za usindikaji wa chakula na uhifadhi wa muda mrefu.
Maelezo
Polydextrose ni uzito wa chini wa molekuli polysaccharide ya glukosi iliyounganishwa bila mpangilio. Viungo vyote vinavyowezekana vya glycosidic vipo, na 1,6 inatawala. Ina wastani wa DP ya 12 na wastani wa uzito wa Masi ya 2000. Polydextrose hapo awali ilitengenezwa kama wakala wa bulking lakini pia imepata umaarufu kama chanzo cha nyuzi za lishe katika nchi nyingi ulimwenguni. Hii ni kutokana na kutoweza kumeng'enywa katika utumbo mwembamba na fermentation isiyokamilika kwenye utumbo mkubwa. Uchunguzi umeonyesha kuwa polydextrose huongeza kinyesi na kulainisha, hupunguza pH ya koloni na kuathiri vyema microflora ya koloni (Jie et al., 2000). Ina maudhui ya kalori ya 1 kcal / g (4 kJ / g) na inachukuliwa kuwa na 90% ya nyuzi za lishe.
Uvumilivu
Masomo tisa ya kliniki yalifanywa na polydextrose kutathmini uvumilivu wa utumbo. Tafiti hizi zilionyesha kuwa polydextrose inavumiliwa vizuri kwa sababu ina uzito wa juu wa Masi, uwezo mdogo wa osmotic na kiwango cha polepole cha fermentation. Imeonyeshwa kuwa kizingiti chake cha wastani cha laxative ni 90 g / siku, na kipimo kimoja cha 50 g kinavumiliwa (Mafuriko et al., 2004). Uchunguzi umeonyesha hesabu za bifidobacteria na lactobacillus zilizoimarishwa kwa matumizi ya polydextrose kwa kipimo cha chini kama 4 au 5 g / siku (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008). Uchunguzi umeonyesha kuwa polydextrose huchachushwa kwa urefu wote wa koloni, na kusababisha athari za manufaa kwa koloni nzima. Uchachushaji wa koloni wa polydextrose huongeza uzalishaji wa asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi (SCFAs), ambayo ni asidi asetiki, asidi ya propionic naAsidi ya Butyric. Wang na Gibson (1993) waliripoti kizazi cha juu cha asidi ya propionic na butyric ikilinganishwa na wanga zingine. Uwiano wa molar wa acetate, propionate na butyrate ulikuwa 61:25:14. Kiwango cha juu cha butyrate kinahitajika kwani inadhaniwa kuwa na manufaa hasa kwa afya ya colonocyte.
Polydextrose, iliyotengenezwa awali na Pfizer na sasa inauzwa na Danisco, imeboreshwa ili kukidhi mahitaji mbalimbali ya matumizi chini ya chapa ya Litesse®. Litesse® ni aina iliyoboreshwa ya polydextrose. Familia ya Litesse® ina anuwai tatu, tofauti kutoka kwa ladha isiyo na maana na rangi ya manjano kidogo hadi kuwa tamu kidogo na isiyo na rangi katika suluhisho. Litesse® inapatikana katika poda, granulated na katika fomu ya kioevu 70%. Litesse® polydextrose ina sifa nyingi za kimwili na kemikali ambazo zinafaa kwa matumizi ya vinywaji. Tate & Lyle pia hutengeneza polydextrose.
Umumunyifu
Polydextrose ni mumunyifu sana, ikiruhusu ufumbuzi wazi wa zaidi ya 80% w/w kuundwa kwa 25 °C katika maji bila ukungu. Polydextrose ina mali nzuri ya utawanyiko katika miundo yote ya vinywaji. Kama ilivyo kwa viungo vingi, mchanganyiko mzuri wa mitambo unahitajika ili kuandaa ufumbuzi wa kujilimbikizia. Polydextrose ya granulated inatoa mtawanyiko wa juu na vumbi la chini.
Utulivu
Uchunguzi unaonyesha kuwa polydextrose ni thabiti katika mchakato wa kawaida wa kinywaji na hali ya kuhifadhi katika pH 3 na 7 (Bia et al., 1991). Polydextrose ni molekuli changamano yenye matawi na ina anuwai ya vifungo vya glycosidic ambavyo kwa hivyo ni sugu kwa hidrolisisi. Uchunguzi wa mifumo ya vinywaji ya mfano iliyo na polydextrose imeonyesha upinzani dhidi ya hidrolisisi juu ya anuwai ya pH na joto (Bia et al., 1991).
Mnato
Litesse® ni mnato katika viwango vya juu (suluhisho la 70%), na ina mnato wa juu kuliko suluhisho la sucrose au fructose ya juuNafakasyrup (HFCS) katika viwango sawa. Hata hivyo, katika viwango vya matumizi ya vitendo ina mnato mdogo na inaweza kusaidia kuhifadhi kinywa katika vinywaji visivyo na sukari au sukari ya chini.
Mali ya Organoleptic
Polydextrose kimsingi sio tamu lakini inaweza kutumika kutoa wingi na hisia ya kinywa mara nyingi hupotea na kuondolewa kwa sukari. Zaidi ya hayo, polydextrose inaweza kuboresha ladha ya vinywaji vyenye vitamu vya juu kwa kupunguza maelezo machungu, tindikali na kuboresha ladha ya sukari. Katika viwango vya kuongeza chini ya 3 g / 100 ml ni ngumu kugundua kwa hivyo inaweza kutumika katika matumizi mengi ya vinywaji. Madaraja tofauti yanafaa kwa matumizi tofauti ya vinywaji. Litesse® Two inafaa kwa vinywaji ambavyo vina rangi ya juu, kama vile juisi, cordials na smoothies, kwani hutoa rangi kidogo ya manjano katika suluhisho. Litesse® Ultra inafaa hasa kwa bidhaa wazi, zenye ladha ya chini kama vile vinywaji vyenye ladha na karibu na maji kutokana na ladha yake ndogo na athari ya maandishi. Litesse® inaweza kutumika katika vinywaji mbalimbali ikiwa ni pamoja na kaboni na isiyo na kaboni, iliyojilimbikizia na iliyo tayari kunywa, vinywaji vya moto na baridi. Mifano ni pamoja na, vinywaji vya juisi ya matunda na/au mboga, smoothies, uingizwaji wa chakula, maziwa, vinywaji vya maziwa na soya, vinywaji vya michezo na nishati, chai na kahawa, creamers na maji.
